Según las uvas utilizadas pueden ser:
- Blanc de Blancs, cuando en el ensamblaje sólo se utilizan uvas blancas. En Champagne entonces sería un vino exclusivamente de Chardonnay.
- Blanc de Noirs, cuando en el ensamblaje se utiliza una o las dos uvas tintas autorizadas: Pinot Noir y/o Pinot Meunier, sin Chardonnay.
- Champagne Rosé.
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