El Placer del Champagne

PLANEACION Y DESARROLLO

2009-06-09T03:45:00.001-07:00

>> DE PRODUCTO, MARCAS, EMPAQUE Y OTRAS CARACTERISTICAS

El significado de Producto

• Un producto puede ser un bien, un servicio, un lugar, una persona o una ¡dea.

• Un producto es un conjunto de atributos tanoibies e intangibles, que incluyen: empaque, color, precio, calidad, y marca, más les servicios y reputación del vendedor.

Existen dos clasificaciones de producto

Consumo

Negocio

Clasificación de los Productos -Consumo

• Bienes de Conveniencia: Se adquiere de manera fácil y con mínimo esfuerzo. Comestibles, dulces, misceláneos, etc

• Bienes de compra comparada: Un producto donde el consumidor quiere comparar precio y calidad y va a varias tiendas antes de hacer la compra. Muebles, automóviles

• Bienes de Especialidad: El consumidor tiene una fuerte preferencia de marca al grado de de dedicar esfuerzo y y tiempo considerable. BMW, Armani, Nikon, etc

Bienes no buscados: Es un producto del cual el consumidor todavía no lo conoce o que no lo desea en el momento

CLASIFICACION DE LOS BIENES

2009-06-08T09:01:00.001-07:00

>> DE NEGOCIOS

Materias primas: Los bienes que le sirven a una empresa para elaborar un producto en su estado natural

Materiales y partes de fabricación: Los bienes que le sirven a una empresa pata elaboraran producto después de cierto procesamiento

Instalaciones: Los productos manufacturados que son equipo o maquinaria principal de una empresa en donde generalmente son de alto costo y larga vida

Equipo Accesorio: Los productos tangibles que se utilizan en la operación de una compañía estos productos no se convierten en un producto terminado

Suministros de Operación: Los bienes de negocios que se caracterizan por ufí cajo valor mGPiSiciNG son oe corta duraciort y cüfuriDüyen a ¡a operación de un negocio sin convertirse en un producto terminado

La importancia de la Innovación

• La pianeación y desarrollo de nuevos productos es vital para el éxito de una organización, la innovación es fundamental en este proceso

• Lo anterior es muy importante sobretodo ahora debido a:

- Cambios tecnológicos

- Facilidad de copiar productos por un competidor

• Sin embargo la innovación de nuevos productos a veces fracasa

- New Coke

- Video Disco de RCA

- Computadora NeXT de Steve Jobs

- "La cultura de 3M fomenta la creatividad y le da a los empleados la libertad para sumir riesgos e intentar nuevas ideas. Sin limites a la imaginación y sin barreras a la cooperación, una buena idea rápidamente lleva a otra."

FACTORES DE EXITO Y FRACASO

2009-06-07T22:58:00.001-07:00

>> DE PRODUCTOS

• Factores de éxito

- Una buena relación entre el producto y las necesidades del mercado

- Un adecuado tamaño del segmento de mercado

- Ofrece un beneficio claro y significativo

- Se distingue de productos sustitutos

- Ofrece un valor único y superior

- Compromiso organizacional con el desarrollo del nuevo producto

• Factores de Fracaso

- Pobre acoplamiento entre las características del producto y los deseos del consumidor

- Sobrestimación del tamaño del mercado

- Posicionamiento incorrecto

- Precio ¡napropiado

- Distribución inadecuada

- Promoción pobre

Categorías de Nuevos Productos

• Productos únicos e innovadores:

- Computadora

- Fotocopladora

- Walkman

• Productos que son reemplazos significativamente diferentes

- Lentes de contacto desechables

- Pañales desechables

- Cámaras digitales

• Productos imitadores: Existen en el mercado pero son nuevos para la compañía

Estrategia de nuevos Productos

• Estrategia de Producto: Una declaración que identifica la función que se espera que un nuevo producto tenga dentro de los objetivos de la empresa y del plan de marketing

CRITERIOS DEL PRODUCTOR

2009-06-07T13:37:00.001-07:00

>> PARA NUEVOS PRODUCTOS

¿Cuáles son los criterios que los una compañía toma en consideración para agregar un nuevo producto?

- Tiene que haber una demanda de mercado adecuada

- Producto debe de cumplir los lineamientos financieros de la compañía

- Producto debe de cumplir normas ambientales

- El producto debe de hacer sentido con la actual estructura de marketing

- Producto nuevo debe de ser consistente con la visión, misión, objetivos e imagen de la empresa

- Producto nuevo debe de ser factible su implementación

- etc

Criterios de un Intermediario para nuevos productos

• Relación de Negocio con el Productor

• Compatibilidad de las políticas de distribución

• Criterios Financieros

• Producto nuevo debe de ser consistente con la visión, misión, objetivos e imagen del intermediario

Nuevos Productos -- Categorías del AdoptadOr

Los investigadores han identificado cinco categorías de individuos adoptantes de nuevos productos:

- Innovadores — 3% del mercado.

- Adoptadores tempranos — 13% del mercado. "

- Mayoría temprana — 34% del mercado.

- Mayoría tardía — 34% del mercado.

- Rezagados — 16% del mercado.

Adícionalmente, algunos individuos — no adoptantes — nunca aceptan la innovación.

NUEVOS PRODUCTOS

2009-06-06T20:27:00.001-07:00

>> CATEGORIAS DEL ADOPTADOR

Categorías de Adoptadores Basadas en la Innovación

Tiempo

Características que afectan la adopción

Cinco características afectan la tasa de adopción de nuevos — especialmente verdaderos productos innovadores:

- Ventaja Relativa: El grado de que una innovación es superior a otra

- Compatibilidad: El grado en que la innovación coincide con los valores y estilos de vida de los clientes

- Complejidad: El grado de dificultad para utilizar la innovación

- Facilidad de Prueba: El grado en que una innovación puede ser probada por la distribución de muestras

- Observabilidad: El grado en que una innovación es realmente efectiva

Organización para la innovación de producto

• Comité de planeación de Productos

• Departamento de Producto

• Gerencia de Producto/Marca Desarrollo de Nuevos Negocios

VENTAJAS Y DESVENTAJAS

2009-06-06T02:19:00.001-07:00

>> DE LAS MARCAS

Ventajas para los consumidores:

- Facilidad para identificar productos.

- Ayuda a asegurar la consistencia de la calidad.

• Ventajas para los vendedores:

- Las marcas pueden ser anunciadas y reconocidas.

- Las comparaciones de precio se reducen.

- Las marcas pueden diferenciar mercancías.

•Razones para no emplear marcas:

- Hay dos responsabilidades principales inherentes a la propiedad de marcas. Ellas son para:

-Prom over y nombrar.

-Mantener una calidad consistente de la producción.

- Imposibilidad o falta de voluntad de promover la marca o mantener una calidad consistente.

- Un producto de la empresa en particular no puede ser diferenciado tísicamente ce ios da otra empresa.

Selección del nombre de una Marca

Actualmente hay un reto importante en la selección del nombre de una marca ya que el consumidor esta en contacto con muchas de ellas

Las características deseables de una marca son:

- Que sugiera algo del producto

- Que sea fácil de pronunciar y recordar

- Que sea distintiva

- Que sea adaptable a los agregados de la familia de productos

- Que se pueda presentar a registro y tenga protección legal

- Que al presentarse al consumidor tenga un posicionamiento superior al de los competidores

Estrategias de Marca

Los productores usan sus propias marcas solamente — control sobre el resultado completo.

Los productores de marca que fabrican partes y materiales, desarrollan una preferencia de mercado por sus productos.

Los productores que emplean marcas de intermediarios — generan ventas adicionales y utilizan la capacidad de planta.

Los intermediarios que emplean sólo marcas de los fabricantes, no son capaces de tomar la responsabilidad asignar marcas.

Los intermediarios que manejan marcas tanto propias como de sus productores — incrementan su control sobre sus intermediarios y sobre el mercado y ganan aiio margen bruto.

Los intermediarios que manejan productos genéricos — apelan a sus consumidores más sensibles al precio.

Multiplicación de actractivo de la marca

Marca compartida: Practica en productos de doble marca

Ejemplos:

- Cereal de arándano y nuez, nueces de Ralston Purina y arándanos de Ocean Spray.

- Alimentos para "lunch" de Philip Morris como alimentos de botana incluyendo cárnicos de Oscar Meyer, pudines de Jell-0 y bebidas Kool-Aid, marcas de Philip Morris.

- Champiñones enlatados Clemente Jacques cultivados por Monte Blanco.

Riesgos:

- Daño a ambas marcas si el producto fracasa.

- Potencial de sobre-exposición.

Empaque de una Marca

2009-06-05T08:19:00.001-07:00

>> REJUVENECIMIENTO

• La mayoría de empaques cambian cada dos o tres años o con más frecuencia.

• Los cambios son típicamente modestos (ej.: los colores pueden abrillantarse).

• Algunas veces los cambios son mayores:

- Sopas Campbell puso la foto del producto sobre la famosa lata roja y blanco.

- El enjuague bucal Listerine desechó la envoltura de papel y la botella de forma acampanada.

- Cuando la revista U.S. News and World Report reemplazó su encabezado azul con uno nuevo, perdió 22% de sus lectores.

Aspectos relevantes de los empaques

Etiquetado de los empaques

- Términos no claros (ej.: "light" - ligero).

- Tamaño no estandarizado— limitar comparación.

Gráficos de los empaques

- Brillantes diseños de travesuras en empaque de productos para niños.

- Diseño gráfico similar en empaques de productos competidores.

Seguridad de los empaques

- Empaques de "Refrigeración en fresco" incrementan el desperdicio del producto.

ética:

- La reducción de tamaño es un modo de elevar los precios sin decir a los consumidores que pagan más por menos:

Taraño del empaque

Ensaques que parecen contener más de lo que realmente tienen.

Efectos ambientales de los empaques

Uso de espuma de poliestireno.

Componentes que dañan la capa de ozono de la tierra.

Costo de los empaques

Empaques que cuestan más que el producto que contienen.

CLIMA

2009-06-04T11:53:00.001-07:00

♦ Los grandes lagos (Como, Garda, Maggiore) ayudan a crear lugares con climas mas benevolentes, moderando las temperaturas.

♦ Hacia el sur, los Apeninos forman la columna vertebral de Italia desde el valle del Po hasta la punta de la bota.

♦ Aunque el clima es más mediterráneo, con inviernos más templados y veranos secos y calurosos, las pendientes de las montañas proveen una altura suficiente para que puedan plantarse uvas en lugares más frescos.

♦ En e! norte, las diferencias entre diferentes cosechas son más marcadas que en el sur.

SUELOS Y TOPOGRAFÍA

2009-06-03T20:28:00.001-07:00

♦ Hay una amplia gama de suelos en las diferentes regiones vinícolas de Italia, que van desde suelos volcánicos en las laderas del Vesubio y del Etna, hasta depósitos glaciares en el norte.

♦ Hasta hace poco, la relación entre los tipos de . suelo y las variedades de uva cultivadas no han sido tema importante de investigación en Italia.

♦ De todas formas, en particular en las tierras más montañosas, los suelos tienden a ser pobres, con buen drenaje, lo que las hace apropiadas para el cultivo de la vid.

VARIEDADES DE UVA

2009-06-02T23:17:00.001-07:00

♦ La riqueza de Italia en el mundo del vino se basa en el amplio abanico cte vinos que produce, lo cual depende en gran parte de las variedades de uva que hay plantadas.

♦ Se ha calculado que el país alberga más de 1.000 variedades diferentes de Vitis vinifera.

♦ Lo que resulta aun más interesante, es que muchas de estas variedades son nativas de Italia y no se las encuentra en ningún otro lado del mundo.

♦ No todas, por supuesto, producen grandes vinos, pero algunas variedades tintas como las Nebbiolo, Sangiovese y Aglianico son capaces de dar vinos de clase mundial.

♦ Para simplificar, las variedades se discutirán en cada región.

VITICULTURA

2009-06-02T11:28:00.001-07:00

♦ La forma de cultivar las uvas en Italia puede dividirse groseramente en dos grandes grupos, que pueden rastrear su origen hasta los Etruscos y ios Griegos.

♦ En el centro y noreste de Italia, las vides históricamente se conducían alto. Los etruscos usaban soportes naturales como olivos, higueras, castaños, etc.

♦ La densidad de plantación era baja y se realizaba poca poda, dando rendimientos altos.

♦ Actualmente, como resultado de un movimiento hacia la calidad, esto ha casi desaparecido, pero la influencia etrusca permanece en los sistemas de conducción altos que se utilizan en el noreste de Italia.

♦ Los griegos por el contrario, plantaban vides en forma más especializada, con densidades más altas y conducción más baja, dando rendimientos bajos de fruta de alta calidad.

♦ El noroeste y el sur de Italia, han adoptado este sistema históricamente y continúan conduciendo sus vides en espalderas bajas o en arbolitos en el sur donde el riesgo de podredumbre es menos por el clima cálido y seco.

VINIFICACIÓN

2009-06-02T02:45:00.001-07:00

♦ La yuxtaposición de técnicas modernas y prácticas tradicionales es más obvia en la bodega que en el viñedo.

♦ Especialmente para los vinos tintos, los viejos hábitos no se dejaron de lado fácilmente, con fermentaciones en cubas abiertas y maceraciones largas.

♦ Durante la última década, los tanques de acero inoxidable y las barricas de roble nuevo han remplazado el viejo roble potencialmente poco higiénico, y cuando aun se lo utiliza la mayoría de las bodegas están tomando mayores cuidados para evitar contaminaciones.

♦ Con el advenimiento de las variedades internacionales y el movimiento hacia la calidad, la experimentación ha avanzado en varias direcciones.

♦ Los tanques de fermentación de acero inoxidable con control de temperaturas, el control de la fermentación maloíáctica y el añejamiento en barricas de roble nuevo son ahora las herramientas de los toscanos, los piamonteses y otros enólogos.

♦ Los avances en la elaboración de los vinos blancos han sido aun más pronunciados, con las uvas y los mostos protegidos del contacto con el oxígeno y el control de las temperaturas de fermentación, dando lugar a vinos límpidos y frescos

REGIONES Y VINOS

2009-06-01T06:28:00.000-07:00

♦ Políticamente, Italia se divide en 20 regiones, cada una de las cuales posee cierto grado de autonomía.

♦ En todas las regiones se produce vino de calidad al menos a nivel de DOC.

PIAMONTE

2009-05-31T12:36:00.000-07:00

♦ El nombre de esta region de Italia significa literalmente "al pie de la montaña".

♦ La totalidad de la región está dominada por los Alpes, que se encuentran al norte y al oeste y por los Apeninos al sur.

♦ La capital de la región es Torino y los viñedos se separan en dos ampos distintos: hacia el noreste de la ciudad en dirección al Lago Mayor, y hacia el sureste sobre las montañas de Langhe y Monferrato, ambas zonas de DOC, donde se encuentran los pueblos de Asti y Alba.

♦ El clima es severo en el invierno, pero hay una larga estación de maduración durante el verano y el otoño, con frecuentes nieblas.

♦ El Piamonte tiene la superficie más grande de viñedos para la producción de vinos de DOC y DOCG de toda Italia, que se extienden por más de 40 diferentes denominaciones.

♦ Si bien se elabora mucho vino blanco de buena calidad, la reputación de la región se basa firmemente en los tintos.

♦ Los más importantes son Barolo DOCG y Barbaresco DOCG.

♦ La categoría de IGT no está reconocida en esta provincia y muchos vinos se producen como Piemonte DOC.

♦ Langhe DOC es también un nombre de importancia creciente con muchos productores que la están utilizando aun para sus mejores vinos.

♦ Estos vinos pueden ser del estilo de los Barolo y Barbaresco, con menores precios, o pueden ser elaborados con un estilo más moderno e internacional, con roble nuevo, a veces con precios premium.

♦ Pueden incluir también Barbera y Dolcetto, así como otras variedades tintas internacionales en los cortes.

♦ El Barolo, se elabora únicamente con la uva Nebbiolo, y es considerado por muchos como el más fino de todos los vinos italianos, con precios premium acordes.

♦ Toma su nombre del pueblo homónimo al sudoeste de Alba.

♦ Tradicionalmente, el Barolo se añeja por largos períodos en cascos de roble (por lo menos dos años, más un año adicional en botella, para poder recibir la denominación), pero algunos modernistas se están inclinando por el uso de barricas.

♦ Los vinos tienen una gran concentración de fruta y aromas, con acidez, alcohol y taninos elevados. Debido a esto, se benefician de añejamiento adicional en botella antes de alcanzar su plenitud.

♦ Cuando están completamente maduros, estos vinos muestran aromas complejos que van desde lo floral (rosas, violetas), casando por notas frutales de frutillas y legando a desarrollar aromas de hongos, hojarasca, alquitrán y cuero con la evolución.

♦ El vino hermano, el Barbaresco, también se elabora únicamente con la variedad Nebbiolo, aunque estos vinos pueden carecer de algo del cuerpo y la concentración característicos del Barolo.

♦ Tiene requerimientos de añejamiento menores, pero los precios pueden ser similares.

♦ Tanto con el Barolo como con el Barbaresco, es posible encontrar vinos con embotellados especiales (a veces por ejemplo como vinos de un viñedo único), que se encuentran entre los más caros y más buscados del mundo.

♦ Si bien la Nebbiolo es la Emperatriz de las uvas tintas del Piamonte, existen otras que producen buenos vinos.

♦ Entre éstas, la Barbera, con sus buenos niveles de acidez (Barbera d'Asti DOC y Barbera d'Alba DOC), está aumentando rápidamente su reputación.

♦ Los vinos de esta uva, por lo general tienen uno de dos estilos. Algunos están elaborados para expresar el carácter de cereza acida exuberante de la Barbera y son para consumir jóvenes, mientras que los otros reciben tratamiento con roble para aportarles taninos y complejidad de aromas tostados, necesitando por lo general de añejamiento para mostrar completamente su potencial.

♦ El vino elaborado con la uva Dolcetto es generalmente suave y frutado, si bien algunos productores están comenzando a hacer vinos con más sustancia, que muestran un rico carácter de ciruelas dulces damascenas, pero que siguen siendo suaves en taninos y con baja acidez.

♦ Si bien el más común es probablemente el Dolcetto d'Alba DOC, el mejor vino proviene de Dogliani.

♦ Con la excepción de los Barberas más ambiciosos, añejados en roble, la mayoría de estos vinos tienen precios medios.

♦ La uva blanca más famosa del Piamonte es la Moscato.

♦ ésta es la base para el Moscato d'Asti DOCG (con aguja) y para el Asti DOCG (espumante).

♦ Estos vinos aromáticos, con aromas dulces de uva, deben ser consumidos jóvenes y frescos.

♦ Los vinos blancos tranquilos más famosos de la región, provienen de las laderas del sur ricas en piedra caliza, alrededor del pueblo de Gavi y se elaboran con la uva Córtese (Gavi DOC).

♦ Este vino tiene buena acidez y es excepcionalmente seco, con una mineralidad acerada poco común en los vinos italianos.

♦ El Piamonte es también la región más importante de Italia para la producción de Vermouth.

TRENTINO-ALTO ADIGE

2009-05-31T02:59:00.000-07:00

♦ La reglón más al norte de Italia, es tan montañosa, que sólo un 15% de su extensión, en el valle del río Adige, puede ser cultivada.

♦ Generalmente, la tierra del valle fértil, se usa para otros cultivos; las vides se cultivan en terrazas sobre las colinas más bajas de las paredes del valle.

♦ Históricamente, el sur de la región (Trentino), alrededor de la ciudad de Trento, siempre ha sido italiana, mientras que el norte (Alto Adige), alrededor de la ciudad de Bolzano, formó parte del Imperio Austro-Húngaro.

♦ En el Alto Adige, a veces llamado Tyrol del Sur, aun se habla alemán y se lo utiliza para muchos nombres del vino. El término Qualitàtswein bestimmter Anbauqebiet, puede ser utilizado como alternativa de DOC para algunos vinos.

♦ La separación entre estas dos partes de la región es tan grande; que algunas guias las tratan como dos entidades separadas.

♦ Si bien el Alto Adige no es importante en términos de cantidad, posee dos distinciones.

♦ Es la región con mayor proporción de vinos DOC y es la región que exporta la mayor proporción de su producción.

♦ Esta última distinción se debe a que Austria es un buen comprador de sus vinos tintos, secos y de acidez elevada elaborados con la variedad local Schiava y de los tintos más oscuros elaborados con la Lagrein.

♦ Gran parte del vino se etiqueta con los nombres de las variedades.

♦ Climáticamente y comercialmente, el futuro parecería estar en la producción de blancos.

♦ Esto ha llevado a que se planten variedades de calidad como Pinot Grigio, Traminer Aromatico (Gewürztraminer), Moscato, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc y Riesling.

♦ Las elevaciones menos desafiantes del Trentino son una fuente importante de Pinot Grigio, ligero y refrescante.

♦ También hay una especialidad local tinta elaborada con Teroldego, de alta acidez, aromas de cereza amarga y taninos suaves.

CAMBIO EN LAS REGULACIONES

2009-05-30T15:19:00.000-07:00

• Los defensores del sistema de AOC, argumentan que la delimitación del área de producción es una fortaleza de la denominación, por garantizar la calidad del vino producido.

• Con el mismo argumento de calidad, limitan las cantidades de producción por hectárea.

• En los últimos años, se generó gran controversia por los cambios propuestos en estos sentidos en la denominación Champagne.

Cambios en las regulaciones

• Hasta el 2006 se permitía cosechar hasta 13.000 kg/ha. En el 2007, se aumentó este límite hasta 15.500 kg/ha.

• Un año después, el 12 de marzo del 2008, se aprobó unánimemente la inclusión de 38 pueblos en la AOC Champagne, llevando el total a 357.

• De esta forma, la producción de Champagne puede aumentarse en aproximadamente un tercio en el lapso de dos años, entre 2006 y 2008.

Cambios en las regulaciones

• Resta comprobar si estos cambios, producidos luego de un año de record de ventas que incluyeron un notorio aumento de las compras de China en 2007, van a afectar la calidad y/o los precios de los Champagne.

• Se exportaron unos 150 millones de botellas y domésticamente se consumieron unos 188 millones de botellas en 2007.

HISTORIA

2009-05-29T19:25:00.000-07:00

• Los orígenes del viñedo de Champagne están entre el SIII y el SV DC.

• Hasta el SXVII no hubo vinos conocidos genéricamente como vinos de Champagne.

• La leyenda dice que el Champagne nace a principios del SXVIII en la abadía benedictina de Hautvilliers, gracias a Dom Pérignon que observó que el vino se conservaba y viajaba mejor en botella que en tonel.

• Para esto se hicieron botellas más gruesas, y solía reanudarse la fermentación, si ésta había sido incompleta, al inicio de la primavera, originándose la producción de gas carbónico que escapaba a modo de espuma al descorcharse la botella.

Se dice que Dom Pérignon le cuenta en confesión a Dom Ruinart su descubrimiento, y éste a su vez se lo cuenta a su sobrino, quien crea la primera bodega de Champagne en 1729, creando un gran impacto inmediato que llega a la corte de Francia.

Esto quizás no sea así, pero lo que sí parece cierto es que Dom Pérignon fue el primero en elaborar vino blanco a partir de uvas tintas y que fue el primero en elaborar una cuvée con variedades y viñedos diferentes.

También es citado como el responsable de la introducción de botellas más gruesas de vidrio y del tapón de corcho que resistía presiones más altas.

A comienzos del SXIX, el maestro bodeguero de la viuda de Clicquot (Veuve Clicquoi) crea el pupitre, el removido (remuage) y en 1836, André Francois, un farmacéutico, determina la cantidad de licor de expedición necesaria para que las botellas no exploten, con lo que el Champagne comienza a comercializarse de forma industrial.

El éxito económico de la región se consolida a partir de la mitad del SXIX con la llegada de jóvenes emprendedores de origen alemán como Krug, Roeder, Deutz, Messrs y Bollinger.

• Los ingleses, dicen que seis años antes de que Dom Pérignon se convirtiera en maestro bodeguero en Hautvilliers en 1668, el doctor Christopher Merret había descrito la forma en que los toneleros ingleses agregaban azúcar a los vinos tranquilos para hacerlos espumosos.

• A mediados de los 1660 había una gran demanda en Londres por vinos espumosos.

• En la misma época, el refugiado Marqués de Saint Evremont había popularizado los vinos tranquilos de la región de Champagne en la corte inglesa.

• De acuerdo a-estas modas, los vinos espumosos y los vinos de Champagne, deberían poder ser una misma cosa y sería sólo en Londres que esto podría suceder debido a la disponibilidad de botellas de vidrio gruesas (vidrio inglés) y de tapones de corcho.

• Las botellas de vidrio gruesas y los tapones de corcho, no habrían estado disponibles en Francia hasta 25 años más tarde.

LA REGION DEL CHAMPAGNE

2009-05-29T00:28:00.000-07:00

• Es la región de viñedos más al norte de Francia y se encuentra 150 km al noreste de París.

• Las tres áreas principales de concentración de sus viñedos son: el valle del río Marne (Vallée de la Marne), la montaña de Reims (Montagne de Reims) y la Côte de Blancs.

• En el valle del Marne, muchas de las principales casas están ubicadas en el pueblo de Epernay.

• Hacia el norte, está la montaña de Reims, con la ciudad de Reims que es el otro centro principal del comercio.

• Hacia el sur se encuentra la Côte de Blancs.

• Todos los viñedos anteriores se encuentran en el departamento de Marne,

• Unos 90 kilómetros al sur, pero formando parte de la denominación, hay tres áreas separadas: alrededor de Sézanne, también en el depto de Marne (Cote de Sézanne) y Bar-sur-Seine y Bar-sur-Aube en el departamento de Aube (Cotes des Bar).

• Más recientemente, se añadieron viñedos pertenecientes al departamento de Aisne, más al norte.

CLIMA

2009-05-28T07:06:00.000-07:00

• Los inviernos de Champagne son fríos, y los veranos son templados más que calientes.

• La temperatura promedio durante la época de crecimiento de la vid es de 16°C, con una media anual de 10,5°C, medio grado masque el mínimo necesario para la maduración de cualquier uva de calidad.

• Es difícil cultivar uvas que alcancen una maduración total, y las mismas pueden alcanzar grados de alcohol potencial de 8,5 %, necesitándose 9,5% de potencial de alcohol para vinos vintage. Por esto se permite la chaptalización para aumentar hasta en 1,5% el potencial de alcohol y la mayor parte de los Champagnes están en un 12,5%vol.

• El número de horas de sol es el mismo que en Alsacia, pero Champagne es más fría y más húmeda por las brisas del Atlántico.

• Las lluvias, menores que en Burdeos, Borgoña o el Loira, caen en un 60% en verano e inicios del otoño, pudiendo provocar mildiu y podredumbre.

• El producto típico es un vino ácido, liviano y bajo en alcohol.

• Este vino es ideal como vino base, con su particular acidez jugando un rol importante para lograr el balance final.

• Se vende algo de vino como vino tranquilo, pero éste no puede llamarse Champagne, sino que tiene una AOC diferente: Cóteaux Champenois. Rosé de Ricey es un raro rosado de Pinot Noir por sangrado elaborado por sólo tres productores en el depto de Aube. También se elabora Ratafia un licoroso encabezado.

SUELOS Y SUBSUELOS

2009-05-27T20:11:00.000-07:00

• Los suelos en la región difieren, pudiendo encontrarse en la Montaña de Reims lignito marrón y algo de grava, en el Valle del Marne bastante más arena y en la Cote de Blancs arcilla.

• El tipo de suelo de cada pueblo influye en las características de fruta que cada uno produce.

• Pero lo más importante es sin embargo el subsuelo de creta calcárea porosa (tipo tiza), que se encuentra en casi toda la región pudiendo alcanzar hasta 200m de profundidad, excepto en las Cotes des Bar, cerca de la región de Chablis en Borgoña, con quien comparten sus características de subsuelo, contando con arcilla caliza kirnmeridgiense o caliza de Portland.

La creta calcárea porosa, compuesta de carbonato de cal terroso impregnado de elementos minerales, juega un rol muy importante porque retiene bien el agua y actúa de regulador térmico para conseguir una mejor maduración de las uvas.

Las precipitaciones promedio son de 650 mm anuales y la creta asegura que siempre haya agua en el subsuelo cuando se necesite.

Las características del subsuelo aseguran un drenaje perfecto que permite la filtración del agua sobrante lacia capas más profundas, garantizando la humedad necesaria a la capa superior del suelo.

Además retiene el escaso calor solar restituyéndolo cuando el frío es más intenso.

CLASIFICACION DE PAGOS

2009-05-27T11:33:00.000-07:00

• De acuerdo al tipo de suelo y a las características de la uva producida, cada pueblo se clasifica partiendo de una base conocida como "Echelle des Crus" o escala de pagos.

• El pueblo se clasifica cualitativamente en una escala porcentual, entre 100% y 80%.

• 17 pueblos poseen 100% y son conocidos como Grands Crus, 43 son Premier Cru con puntuaciones entre 90 y 99% y el resto entre 80% y 89% corresponden a algunos pueblos fuera del departamento de Marne.

• A diferencia de Borgoña o de Alsacia, en Champagne se clasifica a la totalidad de cada pueblo.

• Obviamente, hay lugares mejores dentro de los pueblos con las clasificaciones más bajas, así como, dentro de pueblos clasificados con 100% hay lugares que no tienen tan alto potencial.

• El viticultor y las condiciones climáticas también juegan un rol importante en un clima tan marginal. Un viticultor hábil así como excepcionales buenas condiciones climáticas, pueden producir uvas destacables en lugares de menor clasificación y viceversa.

Para obtener los mejores resultados, todo tiene que ser favorable: un sitio de buen potencial, habilidad en la viticultura y buenas condiciones del tiempo.

Casi todas las bodegas en Champagne tienen necesidad de comprar la mayor parte de la uva que utilizan y suelen tener acuerdos con los viticultores para adquirir la uva durante años.

Esta regulación, se hizo para proteger a ambas partes en estas transacciones.

Antiguamente, se pagaba a los viticultores por la uva de acuerdo a esta échelle des crus.

Se pactaba un precio base por kilogramos de uvas para cada cosecha y el productor recibía el porcentaje de ese precio que correspondía al pueblo de acuerdo a esta escala.

De esta forma, los Grands Crus recibían el precio total, y los pueblos con menores clasificación podían llegar a recibir hasta el 80% de ese precio.

Actualmente la UE prohibe esa fijación de precios y se negocian contratos individuales entre los productores y las bodegas.

VARIEDADES Y VITICULTURA

2009-05-26T22:31:00.000-07:00

• Las variedades de uva que se utilizan son: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. También se planta algo de Petit Meslier (blanca), y hay al menos un Champagne varietal elaborado con ella.

• En el Valle del Marne, se encuentran las tres variedades, aunque la principal es la Pinot Meunier ya que su brotación tardía y maduración temprana la hacen más adecuada para este clima del norte con heladas primaverales y lluvias de verano.

• Produce vinos frutados, fáciles de beber y es especialmente importante para vinos que se van a beber jóvenes. Es la menos fina y no participa en general de las grandes cuvées por esa poca finura y mayor carácter oxidativo,

La Montaña de Reims, se encuentra mayormente plantada con las variedades tintas, particularmente Pinot Noir.

Esta variedad produce vinos de gran cuerpo y largo de boca y constituye la columna vertebral de la mayor parte de los blends. Da estructura, amplitud y cuerpo.

La Chardonnay es la más común en la Cote des Blancs.

Produce vinos más livianos que en Borgoña y aporta principalmente acidez y un carácter floral y cítrico, en vinos de cuerpo ligero, con burbujas de una textura más fina. Destaca por su elegancia y finura.

• Los viñedos mejor ubicados están plantados en las laderas a alturas que van de los 80 a los 210 metros.

• Los viñedos se disponen en filas distanciadas como máximo a 1,50 metros, con una distancia entre vides de 0,90 a 1,50 metros.

• La altura no debe sobrepasar los 50 o 60 centímetros del suelo.

• Hay varios métodos de poda autorizados, aunque los mejores viñedos usan la Taille Chablis (Chardonnay) o el Cordón de Royat (Pinot Noir y Meunier).

• Ambos métodos dejan gran cantidad de madera vieja, que mejora la resistencia a las heladas y hacen más fácil una segunda brotación cuando la helada destruye las primeras yemas.

• Los riesgos más importantes con que se encuentran los viñedos de Champagne son:

• Las heladas de primavera cuando los brotes son aún frágiles, entre fines de abril y principios de mayo.

• Las heladas de invierno que pueden provocar daños importantes y hasta la muerte definitiva de la viña.

• Esto se protege instalando estufas en las viñas para calentar el aire o mediante el riego por aspersión, gracias al cual el agua se transforma en una película de hielo que protege los jóvenes brotes de un frío más dañino.

Variedades y Viticultura

• La vendimia tcadicionalmente comienza 100 días después de la floración, generalmente en la primera quincena de setiembre,

• Esta recogida temprana, mantiene los aromas primarios.

• La vendimia se realiza obligatoriamente a mano ya que el Champagne se elabora a partir de vino blanco que procede en un 75% de uvas tintas.

• Las uvas deben recogerse con cuidado de que no se rompan los granos y coloreen el mosto y se cortan con tijera las uvas dañadas o aplastadas.

• Los granos llegan a las prensas en condiciones variables, ya que muchos pueden haber sido atacados por la Botrytis Cinérea y gracias al carbón vegetal se consigue decolorar el mosto.

VINIFICACIÓN

2009-05-26T10:45:00.000-07:00

• Las uvas recogidas deben llevarse rápidamente a la prensa y ser pesadas.

• Tienen que prensarse rápidamente para evitar la oxidación o que los hollejos tiñan el mosto.

• Las prensas pueden ubicarse al pie de las viñas, para evitar transportes largos que aplasten la uva. Cada pueblo tiene al menos una prensa.

• Cuanto más se prensen las uvas, más atributos indeseables, como taninos duros, pueden encontrarse en el vino, mientras que los primeros prensados suaves son ricos en azúcares y ácidos deseables. Dom Pérignon fue el primero que documentó este hecho.

• Pueden utilizarse diferentes üpos de prensa, pero la cantidad de jugo que puede extraerse está estrictamente reglamentado.

• La ley establece que de cada 160 kg de uva, no pueden extraerse más de 102 litros de jugo.

• A medida que la fruta se prensa, el jugo se separa en dos clases:

• Los primeros 80 litros de cualesquiera 100 se clasifica como cuvée y el resto como taille.

• Los Champagnes más finos se elaboran únicamente a partir del jugo cuvée.

• Cualquier jugo que se extraiga luego de la taille debe ser enviado a destilación.

• Los cuvée y taille de cada variedad de uva y de cada pueblo, deben ser depositados por separado y fermentados individualmente.

• Por lo general esto se hace en tanques de acero inox con temperatura controlada, pero cada vez más productores están regresando a la tradición de realizar a primera fermentación de al menos parte de sus vinos en barricas de roble nuevo.

La viniñcación luego de obtenido el vino base, sigue los pasos del método tradicional.

La segunda fermentación, autolisis, sur-pointe y la crianza luego del degüelle tiene lugar en bodegas cavadas por lo general en la creta calcárea, en túneles que se extienden por varios kilómetros por debajo de Reims y de Epernay.

La ventaja de los mismos es la temperatura constante de entre 10 y 12°C.

El clima marginal estimula la elaboración de blends sin añada para emparejar las diferencias que puedan haber entre los vinos que se elaboran cada año.

Esta práctica refinada a lo largo de los años, permite a los enólogos crear y mantener en forma consistente el estilo individual de cada casa.

Se dice a menudo que el Champagne ideal es sin añada, pero en muchos años habrá casas que produzcan vinos con cosecha (vintage).

Tendrán características individuales y variarán de estilo año a año.

• Aún en los mejores años, no más de un 80% de la cosecha puede ser vendida como vintage.

• Esto permite que el resto se guarde como reserva para futuros blends,

• De todas formas, los Champagnes vintage siguen siendo la excepción y no la regla.

• El estilo de los Champagnes vintage, es en general con más cuerpo y más intensidad de fruta y tienen un carácter más tostado o de bollería debido a su período de autolisis más prolongado.

• Muchos productores, ofrecen también Cuvées de Prestige. La mayoría, si bien no todos, son vinos con añada.

• Todos se producen a partir de los vinos de base de mayor calidad y se ensamblan con gran cuidado,

• A menudo tienen un período de crianza mayor antes de su lanzamiento y están diseñados para soportar mayor añejamiento.

DIFERENTES TIPOS DE CHAMPAGNE

2009-05-25T19:44:00.000-07:00

Según las uvas utilizadas pueden ser:

Blanc de Blancs, cuando en el ensamblaje sólo se utilizan uvas blancas. En Champagne entonces sería un vino exclusivamente de Chardonnay.

Blanc de Noirs, cuando en el ensamblaje se utiliza una o las dos uvas tintas autorizadas: Pinot Noir y/o Pinot Meunier, sin Chardonnay.

Champagne Rosé.

CHAMPAGNE ROSE

2009-05-25T17:38:00.000-07:00

Hay dos sistemas diferentes de elaboración de Champagne Rosé:

Por mezcla: se añade una parte de vino tinto de la Champagne a la "cuvée". Para esto sólo se pueden utilizar tintos de Grands Crus con denominación Coteaux de Champagne.

Los vinos se mezclan en el ensamblaje y la proporción de vino tinto que se agrega depende de la intensidad de color deseada.

Es la única denominación europea donde esto está permitido, cosa que en estos días se está por modificar, acercando así la legislación europea a las prácticas del Nuevo Mundo.

El otro sistema de elaborar Champagne Rosé es por sangrado, sistema tradicional de elaboración de rosados y tintos, donde después del prensado se dejan macerar las uvas tintas de 6 a 12 horas hasta conseguir el color deseado.

La casi totalidad de los Champagnes Rosé están elaborados con una proporción de Chardonnay.

Según el tipo de ensamblaje

Sin añada

De añada o "millésime''.

LICOR DE EXPEDICION

2009-05-25T15:33:00.000-07:00

• Según la naturaleza del licor de expedición:

• Extra Brut o No dosificado: El contenido de azúcar es de entre Oyó g/1. No está autorizado el término Brut Nature.

• Brut, con azúcar menor a 15 g/1.

• Extra Dry, con azúcar entre 12-20 g/1.

• Seco, con azúcar entre 17-35 g/1.

• Semi-seco, con azúcar entre 33-50 g/1.

• Dulce con más de 50 g/1 de azúcar.

COMERCIALIZACION

2009-05-25T14:17:00.000-07:00

• Aproximadamente 3750 viticultores, principalmente en los pueblos con las más altas clasificaciones, venden su propio Champagne, aunque en muchos casos se lo vinifica en una bodega cooperativa.

• Como la fruta proviene frecuentemente de una única localidad, los términos Grand Cru y Premier Cru aparecen con frecuencia en sus etiquetas.

• A pesar de esto, la mayoría de los productores, venden su uva a bodegas cooperativas o a una de las casas productores de Champagne.

Las bodegas cooperativas cumplen un rol importante, procesando en una etapa u otra, más de la mitad del vino que se produce.

Sin embrago, sólo un 7% de las ventas totales se hace bajo una etiqueta de una cooperativa.

El resto se vende como vino base a alguna de las casas de négociants^ o como marcas propias de los compradores, como por ejemplo para supermercados que utilizan su propia marca.

De todo el vino .que se encuentra en los mercados mundiales, un 70% lleva la etiqueta de una de las 264 casas de négociants.

Sin embargo, éstas son propietarias de sólo 12% de la superficie de viñedos.

Esto demuestra el grado en que confían y dependen de los productores y de las cooperativas para el abastecimiento de su materia prima.

Existe una estrecha colaboración entre ellos durante todo el año, especialmente en las casas de prensado en época de vendimia

Dentro de las casas de Champagne, existió en una época un grupo interno llamado Syndicat de Grandes Marques de Champagne.

à pesar de que ya no existe, aún se estila referirse a las marcas más prestigiosas como las Grandes Marcas de Champagne.

Por ley, la palabra Champagne debe figurar como marca en la parte del corcho que entra en la botella.

Champagne es la única Denominación de Origen en Francia que no tiene hacer constar las palabras Appelation Contrôlée en la etiqueta.

El pequeño número en la base de una etiqueta de Champagne puede indicar si fue elaborado por un viticultor (RM - Récoltant Manipulant), una bodega cooperativa (CM — Coopérative Manipulant) o una casa de Champagne (NM -Négociant Manipulant), o si un productor vende un vino elaborado por una cooperativa (RC — Récoltant-Coopérateur), o si se trata de una marca que no es propiedad del productor (MA -Marque d'acheteur).

TAMAÑOS DE LAS BOTELLAS

2009-05-25T13:21:00.000-07:00

Octavo de bot - 94cc.

Cuarto de bot - 187 cec.

Media botella - 375cc.

Botella - 750 cc.

Mágnum - 1,5 lt. - 2 bot.

Jéroboam — 31t — 4 bot.

Réhoboam - 4,7 lt - 6 b

Mathusalem - 5,9 lt - 8 b

Salmanazar - 9 lt - 12 b

Baltasar - 12 lt - 16 bot.

Nabuccodonosor - 15 lt. — 20 botellas.

Salomón - 18 lt - 24 bot.