VINIFICACIÓN

♦ La yuxtaposición de técnicas modernas y prácticas tradicionales es más obvia en la bodega que en el viñedo.

♦ Especialmente para los vinos tintos, los viejos hábitos no se dejaron de lado fácilmente, con fermentaciones en cubas abiertas y maceraciones largas.

♦ Durante la última década, los tanques de acero inoxidable y las barricas de roble nuevo han remplazado el viejo roble potencialmente poco higiénico, y cuando aun se lo utiliza la mayoría de las bodegas están tomando mayores cuidados para evitar contaminaciones.

♦ Con el advenimiento de las variedades internacionales y el movimiento hacia la calidad, la experimentación ha avanzado en varias direcciones.

♦ Los tanques de fermentación de acero inoxidable con control de temperaturas, el control de la fermentación maloíáctica y el añejamiento en barricas de roble nuevo son ahora las herramientas de los toscanos, los piamonteses y otros enólogos.

♦ Los avances en la elaboración de los vinos blancos han sido aun más pronunciados, con las uvas y los mostos protegidos del contacto con el oxígeno y el control de las temperaturas de fermentación, dando lugar a vinos límpidos y frescos